Мировой рынок кофе состоит примерно на 60-70 процентов из зерен арабики и на 30-40 процентов из зерен робусты. Небольшая часть рынка, составлявшая всего около 1 процента, в основном состоит из сорта кофе Либерика.
Робуста или арабика
Арабика считается самым известным видом кофе. Растения арабики очень чувствительны и нуждаются в стабильном и прохладном климате около 20 градусов по Цельсию. С точки зрения вкуса, кофе на основе арабики имеет фруктовую ноту и предлагает множество тонких нюансов аромата. Зерна арабики мягкие и хорошо переносятся. Это делает арабику самым популярным видом кофе в мире.
Лучший способ приготовления зерен арабики – это ручной фильтр. Таким образом можно получить все необходимые свойства из разнообразия ароматов.
Робуста – это более крепкий сорт кофе, чем арабика. Растение также может хорошо расти в более плоских регионах с высокими колеблющимися температурами (до 26 градусов по Цельсию). Кроме того, робуста имеет тенденцию быть более устойчивой не только к климату, но и к разным болезням и вредителям.
В своем составе робуста содержит меньше масел, чем арабика, но больше хлорогеновой кислоты. Таким образом, виды кофе на основе зерен робусты менее многогранны в своем аромате, но имеют более высокое содержание кофеина и вкус.
Робуста очень популярна для приготовления как в чистом виде, так и в сочетании, что делает ее очень популярной смесью.
Нет однозначного ответа на вопрос, какой кофе лучше, арабика или робуста. В конце концов, это два разных вида кофе с разными характеристиками. В зависимости от цели, которую вы преследуете, оба вида кофе могут привести к хорошему результату.
Кофе либерийский или Либерика – еще один популярный сорт
Кофе Либерика, или Coffea Liberica, растет в джунглях и очень крепкий – даже больше, чем Робуст. Известные районы выращивания кофе включают Индонезию, Вьетнам и Филиппины. Плоды либерики с низким содержанием сахара, но с высоким содержанием кофеина и очень твердые. Поэтому кофе на основе либерики не такой ароматный, как кофе на основе зерен робусты или арабики, и характеризуется терпким вкусом.
Где купить кофе в зернах
Купить кофе в зернах на сайте компании «Трейд Сервис Альянс» TSA.com.ua/ru/catalog/kava-v-zernakh, где представлена продукция из эталонных зерен арабики и робусты. Рекомендуем обратить внимание на продукцию следующих производителей:
Что влияет на вкус кофе?
На вкус всех видов кофе, на их количество подвидов и сортов влияет прежде всего место выращивания кофейных зерен. Любители кофе могут классифицировать предпочтения как «типичные» для определенного региона роста.
Все страны, выращивающие кофе, можно разделить на четыре региона:
- Южная Америка,
- Центральная Америка,
- Африка,
- Азияэ
Американский кофе – в основном более легкий и мягкий на вкус, характеризуется нотками темного шоколада и орехов, менее кислый по сравнению с африканскими кофейными зернами.
Кофе Центральной Америки – более легкий по вкусу, менее сладкий по сравнению с американским регионом, вкус варьируется от разных фруктов до орехов.
Африканский кофе – фруктовый, ягодный, цветочный аромат, излучающий более высокую кислотность, по вкусу сравним с вином.
Азиатский кофе — известен своей горечью и землистым вкусом. Основными странами экспорта являются Вьетнам, Индонезия и Индия. Самый дорогой кофе в мире под названием «Копи Лювак» также доступен в Индонезии.
При открытии вкусов важно учитывать кроме страны происхождения регион и даже кофейную ферму, где выращены зерна, необходимо учитывать и другие факторы. Возьмем, к примеру, две азиатские страны. Кофе, выращенный в Индонезии, характеризуется полным телом, глубоким, землистым вкусом и низкой кислотностью. В Папуа-Новой Гвинее, с другой стороны, кофейные деревья растут на вулканической почве, что придает кофе более сладкий, чистый вкус и кислотность, напоминающую цитрусовые. Только отведав разные напитки и выяснив, какие кофейные зерна использовались для приготовления кофе, вы сможете выбрать лучшие для себя зерна.
Существуют также отличия, возникающие в результате процесса обжаривания кофейных зерен. Задача мастера обжаривания – придать кофе свой характер и гармонировать ароматы и вкусы друг с другом.
Легкое или светлое обжаривание — обжаривается в кратчайшие сроки, в результате чего получается высокое содержание кислоты и четкие цитрусовые ноты. Более легкая обжарка отлично подойдет для фильтра кофе, так как здесь кофе может раскрыть весь спектр ароматов, свои фруктовые ноты и тонкие кислоты.
Среднее обжаривание имеет особенно сбалансированный вкус и полное тело, уравновешивающее кислотность и жареные ароматы. А темный Dark Roast обладает особенно сильным, дымным и шоколадным ароматом. Темная обжарка подходит для приготовления эспрессо в ручных кофемашинах.
Чем дольше длится обжаривание, тем темнее зерна и тем больше разрушаются клеточные структуры. В результате темная обжарка имеет более высокую растворимость по сравнению с более светлой обжаркой, т.е. вещества лучше и быстрее растворяются во время экстракции при более темной обжарке.