На відміну від Росії, де вже давно найвеселішим святом вважається Новий рік, для католиків всіх країн головною подією року є Різдво. Його відзначають за григоріанським календарем в ніч з 24 на 25 грудня – вдома, в колі близьких і друзів. У всіх країнах ошатно прикрашають ялинку, готують один одному подарунки, чекають Санта Клауса і всідаються за святково сервірований стіл. Не варто проходити повз – свят, особливо сімейних, багато не буває!
5 правил різдвяного столу
- Гарячі страви повинні готуватися без активної участі, як би самі по собі. Все для того, щоб після святкової служби можна було сісти за стіл. Саме тому так часто на святковий різдвяний стіл подають запечену цілком птицю: гуски, індика, качку або фазана. Підготували, поставили в духовку, прийшли – все готово. Заодно птицю відразу можна начинити гарніром.
- Різдво – це в першу чергу сімейне свято. Тому на столі лжны бути страви, які всім по душі.
- Особливе місце займає випічка. Її готують заздалегідь, щоб у святвечір зайнятися більш важливими справами. Тому випічка, як правило, це пряники, пряники та печиво тривалого зберігання, розписані глазур’ю і прикрашені. Доїдати можна весь святковий тиждень до Нового року.
- Різдвяний стіл глибоко символічний і традиційний. У кожній країні є свій «святковий набір». В Англії – індичка з крыжовенным соусом і плюс-пудинг, в Америці – індичка з журавлиною і пиріг, у Франції – птах у білому вині, устриці, гусячий паштет і шампанське, в Данії – гусак з яблуками і рисова каша з корицею.
- Якщо на стіл подається пиріг, то його за старовинним звичаєм начиняють різними предметами, передбачаючими майбутнє. Наприклад, кільце означає швидке весілля, монета – багатство, підківка – удачу.
Індичка в білому вині по-французьки
Вам знадобиться:
- 1 індичка середніх розмірів,
- 3 головки часнику,
- по 1 столовій ложці чорного меленого перцю, солі і орегано,
- 2 столові ложки лимонного соку,
- 2 склянки білого вина,
- 1 склянку свіжого апельсинового соку,
Як приготувати:
Ретельно вимити індичку, просушити, зробити в тушці невеликі надрізи, щоб вона відмінно замаринувалась. Подрібнити частина часнику, змішати з сіллю і спеціями, вином і соком. Помістити індичку в маринад, в надрізи заховати часникові часточки. Накрити і відправити в холодильник на 5-6 годин, періодично перевертаючи. Духовку розігріти до 160 градусів, поставити туди замариновану птицю і готувати 4-5 годин, по можливості поливаючи соком кожні півгодини. віддайте цю важливу місію прабабусі, яка не піде на службу, а залишиться вартовим різдвяного столу.
Святковий овочевий салат по-шведськи
Вам знадобиться:
- 1 банку (400 р) й білої квасолі,
- 2 зелених солодких перцю,
- 1 середній огірок,
- ¼ Качана червоної капусти,
- 450 г редиски,
- ¼ Склянки рослинного масла,
- ¼ Склянки лимонного соку,
- 1 столова ложка меду,
- ½ Чайної ложки крупної солі,
- ¼ Чайної ложки меленого чорного перцю,
- 220 г сиру фета,
- свіжа петрушка.
Як приготувати:
Нарізати перець, огірок і капусту. Разом з квасолею і редисом помістити в окремі контейнери. В банку з кришкою спочатку змішати олію з соком лимона, потім додати мед, сіль і мелений перець (всі заважати, струшуючи банку із закритою кришкою. Отриманий соус по 1-2 ст. л. влити в кожен контейнер, закрити і охолодити (2-4 години). Перед подачею викласти овочі та сир фета на плоске блюдо, посипати свіжою петрушкою.
Гусячий паштет по-прованськи
Вам знадобиться:
- 2 штуки гусячої печінки
- 90 грам гусячого жиру
- 2 великі цибулини,
- 2 зубчики часнику,
- прованські трави.
**Як приготувати:”
Нашаткувати цибулю і часник. Гусячий жир розтопити в сотейнику, викласти цибулю і часник, обсмажити 2 хвилини. Гусячу печінку вимити і нарізати, покласти в сотейник і готувати 15-20 хвилин. Зняти з плити, охолодити, додати прованські трави і подрібнити у блендері. Можна приготувати заздалегідь, за день-другий, і зберігати в скляних банках в холодильнику.
Зірочки з корицею по-німецьки
Вам знадобиться:
- 500 г меленого мигдалю,
- 450 г цукрової пудри,
- 5 білків,
- ½ Апельсина,
- 3 ст. л. вишневого лікеру,
- по 1 чайній ложці меленої кориці і гвоздики,
- 2-3 горошини меленого запашного перцю,
- ¼ Ч. л. солі
Як приготувати:
Просіяти цукрову пудру. З апельсина вичавити сік. У чистій мисці збити білки міксером до твердих піків. Поступово, не перестаючи збивати, невеликими порціями ввести пудру, а потім додати апельсиновий сік. В окрему ємність відкласти 5 ст. л. цієї маси для глазурі. У решту білкову масу додати корицю, гвоздику, лікер, мигдаль, сіль і ретельно перемішати. Тісто, загорнути у плівку і прибрати на годину в холодильник.
Робочу поверхню рівномірно посипати цукром (товщиною 3 мм). Швидко розкачати тісто і формочкою вирізати «зірочки». Кожне печиво змастити відкладеної глазур’ю, перекласти на деко, вистелений папером, і залишити підсохнути. Випікати на наступний день в духовці, розігрітій до 160°С, 10-12 хвилин. Таке печиво можна зберігати в жерстяній банці до шести тижнів.
Різдвяний штоллен по-австрійськи
Вам знадобиться:
- 4 склянок борошна,
- 0,5 склянки цукру,
- 200 г вершкового масла,
- 2 пакетика ваніліну,
- 1,5 склянки молока,
- 0,5 чайної ложки солі,
- 50 г дріжджів,
- 1 лимон,
- 500 г родзинок,
- 100 р мигдалю,
- 200 г цукатів з лимонних і апельсинових скоринок,
- 0,5 склянки коньяку,
- 0,5 склянки цукрової пудри
Як приготувати:
Родзинки промити, змішати з дрібно порізаними цукатами, залити коньяком і залишити настоюватися. Мигдаль залити окропом на 3 хвилини, обполоснути холодною водою і очистити від шкірки, підсушити в духовці і погрнати. Дріжджі розвести в теплому молоці. Вмішати цукор і 2 склянки борошна. Поставити на 20 хв. у тепле місце. Потім додати решту борошна, сіль, ванілін, натерту цедру лимона, розм’якшене масло і замісити тісто. Поставити в тепле місце на 40 -50 хв. Коли тісто збільшиться вдвічі, осадити його і дати ще раз підійти. Вмішати в тісто родзинки з цукатами і мигдаль.
Викласти у високу форму і залишити на півгодини. Тепер поставити в розігріту до 180 °С духовку на 20 -30 хв. (до легкого зарум’янювання). Потім закрити зверху листом фольги і поставити допекаться ще на 1 годину.
Гарячий пиріг відразу облити розтопленим маслом і обсипати товстим шаром цукрової пудри. Коли охолоне загорнути у фольгу і поліетиленовий пакет. Краще приготувати штоллен сильно заздалегідь – тижнів за два-три і зберігати в прохолодному місці.