Ресторан «Лелека» і його шеф-кухар Мірко Дзаго дарують своїм коханим читачкам дивовижний рецепт легкого сніданку.
Вам знадобиться:
- Куряче яйце – 1 шт.
- Шпинат – 20 г
- Вершкове масло – 5 г
- Зелена спаржа – 20 г
- Голландський соус – 20 г
- Оливкова олія – 2 мл
- Пластівці морської солі – 2 г
- Перець чорний мелений – 1 г
- Бріош – 1 шт (близько 50 г)
- Салат мангольд – 1 г
- Кервель – 1 г
- Яблучний оцет – 1 ст. л.
Голландський соус:
- Несолоне вершкове масло – 150 г
- Яєчні жовтки – 2 шт.
- Винний оцет – 1 ч. л.
- Лимон – 1 шт.
- Сіль, перець – за смаком
Приготування:
Голландський соус: для приготування соусу на водяній бані знадобляться невеликий сотейник і жаростійка миска. Наповнити сотейник водою наполовину і довести її до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму, але так, щоб вода продовжувала кипіти.
Розтопити вершкове масло на сковороді на повільному вогні, зняти з вогню відразу, як масло розтане. Помістити жовтки в миску і поставити її на водяну баню. Почати збивати жовтки віночком, збиваючи, влити винний оцет.
Продовжуючи збивати, влити тонкою цівкою розтоплене вершкове масло, збивати, поки маса не стане однорідною. Підсолити і поперчити соус, при необхідності зробити більш рідким, окропивши лимонним соком.
Яйце пашот: Наповнити невеликий сотейник холодною водою на третину, довести воду до кипіння. Додати у воду 1 ст. л. яблучного оцту, зменшити вогонь. Розбити яйце в невелику миску вилити яйце в сотейник з водою, паралельно створюючи воронку з води, розмішуючи її віночком.
Варити на повільному вогні 3-4 хв. Дістати яйце з сковороди шумівкою.
Яйце Бенедикт, спаржа і шпинат:
Спаржу очистити від шкірки, розрізати поперек на дві частини і бланшувати в киплячій воді. Листя шпинату обсмажити на вершковому маслі і з’єднати зі спаржею. На тарілку викласти скибочку brioschi, зверху – смажений шпинат зі спаржею і яйце пашот.
Викласти голландський соус навколо brioschi. Посипати яйце пластівцями солі і чорним перцем. Прикрасити блюдо листям кервелю і мангольда і верхівкою спаржі.