Запечений тофу пюре з баклажанів, тартар з манго, в’ялені помідори

Ресторан Коперник і його шеф-кухар Єгор Макаров – дарує вам чудовий і незвичайний рецепт.

Єгор Макаров, шеф-кухар

Рецепт (на 4 персони):

• Сир тофу – 400 гр.

• Паста місо – 40 гр.

• Агар-агар – 4 гр.

• Свіже манго – 120 гр.

• Пюре з баклажанів – 200 гр.

• Картопляні чіпси – 20 гр.

• Помідори черрі – 80 гр.

• Чебрець

• Сіль

• Чорний мелений перець

• Оливкова олія

Приготування:

Тофу змішати з місо пастою і агар-агаром. Отриману масу розкачати в циліндр діаметром 4 см і розрізати його на 8 рівних частин. Запекти тофу в духовці при температурі 90°С протягом 45 хвилин.
М’якоть свіжого манго нарізати дрібним кубиком.
Помідори черрі розрізати на 2 половинки, кожну посолити, поперчити, скропити оливковою олією і запекти з чебрецем в духовці при температурі 180°С протягом 5 хвилин.
На кожну тарілку викласти по 2 частини тофу, тартар з манго, запечений помідори черрі, пюре з баклажанів і слайсы картопляних чіпсів.