Перша паста з’явилися в I столітті. Це була широка локшина, яка незабаром стала найпопулярнішою їжею в Італії, так і в усьому світі. З XIX століття, після винаходу машини для приготування пасти, її почали виробляти в промислових масштабах. З тих пір зовнішній вигляд пасти ставав все більш різноманітним. Сьогодні існує декілька сотень видів макаронних виробів, будь-якої форми, розміру, кольору, смаку. Незмінним залишається головне — пасту роблять із твердих сортів пшениці.
Запам’ятати всі види пасти непросто, але можна виділити кілька класів. Найпопулярніша — це довга паста у вигляді широких і вузьких стрічок або соломинок.
Отже, спагетті — це довга паста-соломка, від 10 див. Тонкі спагеті називають спагеттіні, а товсті — спагеттоні. До цієї ж групи належать капелліні — супертонкі спагетті діаметром трохи більше 1 мм.
Ідеальна заправка: густі томатні і сирні соуси з часником і спеціями
Лінгвіні — широкі і сплюснуті макаронні вироби великого формату, схожі на стрічки. Назва пасти перекладається як «язички». Паста вважається універсальною — підходить для чого завгодно.
Ідеальна заправка: песто, соуси з морепродуктів, шинки, сиру та вершків.
Феттучині — ще одна стрічкова паста, але ширше, від 1 див. Часто продається у вигляді скручених гнізд.
Ідеальна заправка: вершкові соуси і підливи на оливковій олії
Паппарделле — довга локшина шириною 2 см, дуже схожа на феттучині, але в складі є яйця.
Ідеальна заправка: м’ясо з густими соусами.
Пасту у вигляді довгої стрічки з хвилястими краями, винайдену в Неаполі, називають реджинетте, або мафальдине.
Ідеальна заправка: соуси з морепродуктами або з каррі.
Паста звивистій і кучерявої форми називається фузіллі. Різнокольорові і різнорозмірних фузіллі ідеальні для приготування салатів і супів, вони подаються як гарнір з соусом песто і надають стравам яскравий незвичайний вигляд
Наступний клас — порожнисті макарони. Маленькі короткі тгрночки, популярні на півдні, називаються диталини («наперстки»). Те, що ми називали «ріжками», іменуються элбоу макарони. Тгрночки, зрізані навскіс, називають пенне або медзе пенне (ці коротша). Пенне відрізняються борозенками, завдяки чому легко утримують соус зовні і всередині. Каннелоні — великі тгрночки з гладкою поверхнею, без борозенок.
Ідеальна заправка: овочеві та м’ясні соуси
Равіолі — не просто паста, а свого роду пельмені, зазвичай квадратної форми. Вид начинки варіюється в залежності від регіону: у Римі — зі шпинатом і рікоттою, на Сардинії — з лимонною цедрою і сиром.
До пасті часто відносять і італійські галушки — ньоккі. Для їх приготування використовують пшеничне борошно, але додають також манку, яйця, різні види сиру, шпинат і крихти хліба. Подаються як перше блюдо.
Ідеальна заправка: томатний соус або песто.
Крім цих популярних макаронів, існує величезна кількість пасти незвичайних форм. Колечка анелли, квадратики квадретти, зірочки стеллине, метелики фарфалле, черепашки конкільє, коліщатка ротелле, радиатори, дзвіночки кастеллане, медальйони мерлетти.
Практично будь-яку пасту можна приготувати самостійно. Однак краще почати з класики — пасти у вигляді стрічок. Щоб приготувати пасту будинку, вам потрібно: 3 великих яйця, 300 г борошна і трохи солі. Якщо збираєтеся заготовити про запас і зберігати в морозильній камері, то яйця перед замісом потрібно додати трохи білого винного оцту. Так паста не потріскається в процесі зберігання.
Як приготувати:
Просіяти борошно гіркою на робочу поверхню і зробіть у центрі ямку. В отриманий «криниця» додайте три яйця, сіль і почніть збивати яйця виделкою, поступово підбираючи борошно з країв. Коли працювати виделкою стане важко, починайте місити тісто руками, збираючи залишки борошна, близько 10 хвилин. Вимішане тісто сформуйте в кулю і оберніть плівкою, покладіть в холодильник на кілька годин. «Свіже» тісто розкачайте максимально тонко за допомогою машини для пасти або качалки. Тепер складіть пласт в 3-4 рази і наріжте.
Якщо звичайний колір пасти здається нудним, можна створити щось особливе. Наприклад, щоб зробити зелену пасту, додайте 75 г пюрированного тушкованого шпинату і виключіть 1 яйце. Пасту кольору маджента можна зробити завдяки 4 столових ложок бурякового соку (і мінус 1 яйце). Помаранчеві макарони виходять з допомогою такої ж кількості морквяного соку, а червоні — завдяки 2 ложок томатного пюре.
До пшеничного борошна можна додати інші інгредієнти, наприклад, сильно підсушені білі гриби, подрібнені в млині. Так вийде грибна паста. Можна поекспериментувати з какао-порошком (2 столові ложки) і отримати незвичайну шоколадну пасту.
Сам процес приготування можна вдосконалити завдяки численним гаджетів і пристосувань.
Помічник №1: машинка для пасти
Це комплексне рішення, яке перетворить вас відразу в майстри пасти. З її допомогою можна регулювати товщину тесту, а змінні насадки допоможуть створити практично будь-які вироби. Наприклад, є цікава насадка для равіолі, яка запечатує між двома шарами тіста будь-яку начинку по вашому смаку.
Помічник №2: скалка
Качалка з орнаментом. По суті це звичайна качалка, на яку лазерним гравіюванням завдали орнамент — від кішечок і вусів до динозаврів і кози. З її допомогою можна додати індивідуальність практично будь пасті.
Помічник №3: прес
Ручний прес, так званий Bigolaro, винайдений ще в 17 столітті. За допомогою даного приладу можна практично миттєво зробити пасту з будь-якого тесту вагою до 0,5 кг Прес має змінні насадки для приготування товстих і тгрнчастих макаронів.
Помічник №4: дошка
Дошка для ньоккі — дерев’яна дошка з неглибокими канавками. По ній галушки розкачують пальцями або ж невеликий дерев’яною паличкою.
Помічник №5: локшинорізка
Локшинорізка — машинка для розкочування тіста і приготування локшини будинку. Забезпечена ручкою, як у м’ясогрнки, при обертанні якої два валика з ріжучими лезами розрізають лист тіста на рівні смуги.
