Які страви повинні бути на святковому столі, щоб задобрити символ року

Новий рік – збори забобонів. Де зустрічати, щоб весь рік бути щасливим? Що надіти, щоб всі мрії збулися? І, найголовніше, – як накрити новорічний стіл, чим пригощати гостей і рідних, щоб задобрити Великого Кабана – символ наступаючого року? Складаємо магічний план!

Не просто чисто, а бездоганно чисто

Зустрічати Новий рік потрібно в чистому будинку, тому прибирання є головним передноворічним ритуалом. Причому прибратися краще за кілька днів до свята. Якщо наводити порядок у переддень Нового року, ви ризикуєте «вимести» удачу. Позбавтеся від речей, з якими у вас пов’язані погані спогади – не варто брати тягар негативу в світле майбутнє. Візуалізуйте процес: уявляйте, що ви позбавляєтеся не тільки від грязі, але і від невдач, які переслідували у році, що минає.

Виключіть з меню:

• Свинину (самі розумієте), а проблеми так і будуть вас переслідувати.
• Раків і омарів інакше протягом року не зможете просунутися до своїх цілей, а будете лише “задкувати” назад.

Приділіть увагу декору:

1. Нехай скатертини і серветки будуть в золотистих і жовтих тонах – гряде рік Жовтої Свині
2. При сервіровці новорічного столу використовуйте тільки предмети з натуральних матеріалів. Свиня опиниться в захваті від столу, оформленому в сільському стилі. В якості декору гарні колоски і справжні ялинові гілочки.
3. Обмотайте ніжки столу білою тканиною – чому-то це обіцяє гармонію в родині
4. Приготуйтеся багато готувати.
5. Кабан зарекомендував себе, як досить ненажерливе і всеїдна тварина, тому новорічний стіл повинен бути багатим і насиченим різноманітними стравами. Не тільки традиційними, але і незвичайними, зі свіжим поєднанням смаків.
6. Так як свиня травоїдний, приділіть увагу овочів, свіжих салатів, зелені. Добре б додати пророщені зерна пшениці й пшона
7. Зробіть в якості гарніру блюдо з будь-якої крупи. Навіть якщо домочадці не оцінять, то свинка точно буде задоволена.
8. Для приготування десерту краще використовувати натуральні ягоди, горіхи і мед.
9. Що пити? Кабан воліє легкі напої. Традиційними є шампанське, червоні вина, слабоалкогольні і вітамінні коктейлі. Міцний алкоголь символ року не шанує, так що напитися до «свинського» стану не вийде. Зверніть увагу на процес відкупорювання шампанського. Куди впаде пробка? Якщо на стіл – голодування, навіть лікувальну, вам не загрожує. Якщо на підлогу – є ризик фінансових невдач. А якщо ж пробка опинилася під столом, то вся родина буде збиратися часто протягом року. Сама ж велика удача – якщо пробка опинилася в одному з страв. Щастя є!

А наостанок кілька рецептів. Їх можна і в Новий рік подати і старий , та хоч на Різдво. Наш експерт познайомить вам новий новорічний експерт.

Джеймс Редуту,шеф – кухар “Гранд Європейський експрес”

Салат з печених овочів з фенхелем під соусом берблан

Вам знадобиться:

• Баклажан печена 30 г
• Цукіні печена 40 г
• Печений перець 30 г
• Фенхель печена 50 г
• Томати без шкіри 30 г
• Кропове Масло-5 г
• В’ялені томати черрі 5 г
• Міні шпинат 1 г
• Чіпси з фенхелю 2 г
• Соус берблан 40 г
• вершкове масло-8 г
• вершки 33% 8г
• жовток курячий 1 шт
• гірчиця діжонська 8г
• соус марін 8 г
• оцет винний 8 г

Спосіб приготування:

Цвітну капусту, цукіні, перець болгарський, баклажан, запікають з чебрецем і часником, потім у баклажана і перцю видаляють шкірку. Фенхель запікають у кроповим олії. При віддачі всі овочі нарізають великими шматками і прогрівають, декорують чіпсами з фенхелю, томатами черрі, міні шпинатом, обпаленими томатами, кроповим маслом і соусом берблан. Для соусу з’єднати: вершкове масло, вершки, жовток курячий, гірчиця діжонська, соус, мірін, оцет винний.

Салат з лососем і авокадо

Вам знадобиться:

• Рукола – 30 г
• Міні шпинат – 10 г
• Соус медово-гірчичний – 30 г
• Лосось – 90 г
• Помідори черрі – 35 г
• Кунжут – 2 г
• Авокадо – 30 г
• Соус унагі – 5 г

Інгредієнти для соусу:

• Діжонська гірчиця – 40 г
• Мед – 10 г
• Сік лимона – 5 г
• Масло рослинне – 100 г
• Сіль – 2 г
• Перець – 1 р

Спосіб приготування соусу: всі інгредієнти змішати і збити блендером.

Спосіб приготування:;

Лосось порізати на маленькі шматочки, змастити соусом унагі і запекти в духовці при 180 градусах протягом 7 хвилин. На тарілку викласти рукколу, міні шпинат, листя мангольда, авокадо (порізати довільно) і лосось, полити соусом, прикрасити томатами черрі і кунжутом.

Палтус з різотто

Вам знадобиться:

• Палтус – 110 г
• Різотто – 70 г
• Стебло селери – 20 г
• Цибуля ріпчаста – 10 г
• Рибний бульйон – 200 г
• Масло рослинне – 20 г
• Масло вершкове – 10 г
• Вершковий сир – 15 г
• Пармезан – 10 г
• Чорнило каракатиці – 2 г
• Трюфельний соус – 30 г
• Міні шпинат – 5 г
• Кропове Масло – 5 г

Інгредієнти для трюфельного соусу:

• Білі гриби – 60 г
• Сир маскарпоне – 150 г
• Курячий бульйон – 300 г
• Цибуля порей – 50 г
• Масло вершкове – 15 г
• Трюфельне Масло – 2 г
• Сіль – 2 г
• Масло рослинне – 30 г
• Печериці – 70 г

Спосіб приготування соусу: всі інгредієнти посмажити до готовності і пробити в блендері до однорідної густої консистенції.

Спосіб приготування:

Палтус очистити від кісток і обсмажити на грилі з двох сторін, з боку шкіри 3 хвилини, з боку м’яса 1 хвилину. Посолити, поперчити і запекти в духовці при 180 градусах протягом 5 хвилин. Зварити різотто до стану аль денте, потім обсмажити з часником, чебрецем, курячим бульйоном і білим вином. Окремо обсмажити на рослинно-вершковому маслі поросяти, ягняти селеру і цибулю. З’єднати з готовим різотто, додати вершковий сир, рибний бульйон, чорнило каракатиці, добре перемішати, зняти з вогню і додати пармезан. На тарілку викласти готовий різотто, поруч покласти трюфельний соус, зверху покласти палтус і полити кроповим маслом.

Теляча вирізка з айвою

Вам знадобиться:

• Теляча вирізка – 160 г
• Масло рослинне – 20 г
• Олія оливкова – 30 г
• Часник – 10 г
• Розмарин – 2 г
• Пюре з айви – 80 г
• Брусничний Соус – 8 г
• Крамбл з арахісу – 8 г
• Міні шпинат – 1 г
• Бульйон курячий – 30 г
• Перець – 1 р

Інгредієнти для пюре з айви:

• Масло вершкове – 30 г
• Масло рослинне – 10 г
• Айва – 30 г

Крамбл з арахісу:

• Арахіс – 90 г
• Масло вершкове – 60 г
• Цукор – 60 г
• Борошно пшеничне – 60 г

Спосіб приготування крембала з арахісу: арахіс обсмажити з цукром, борошном і маслом. Потім пробити в блендері до однорідної маси, розкласти тонким шаром на деко і запекти в духовці при 180 градусах протягом 5 хвилин.

Спосіб приготування пюре з айви: айву проколоти шпажками, полити рослинним маслом і запекти духовці при 180 градусах протягом 20 хвилин. Потім очистити від шкірки, кісточок і пробити в блендері до однорідної маси. Додати вершкове масло, цукор і добре перемішати.

Спосіб приготування:

Телячу вирізку посолити, поперчити і обсмажити з 4-х сторін на грилі до стану medium. Потім запекти в духовці при 180 градусах протягом 9 хвилин. На тарілку викласти айвове пюре, зверху покласти вирізку, посипати кремблом з арахісу і прикрасити міні шпинатом.

Торт Москва

Вам знадобиться:

Бісквіт:

• Вода – 120 мл
• Мед – 120 гр.
• Цукор – 54 гр.
• Розпушувач – 0,005 гр.
• Суміш спецій: кориця, мускатний горіх, імбир мелений, кардамон – 4 гр.
• Сода – 8 гр.
• Оцет столовий 6% – 8 гр.
• Цедра лимона – 4 гр.
• Цедра апельсина – 4 гр.
• Масло вершкове – 76 гр.
• Борошно – 128 гр.

У вас вийде 2 коржа.

Спосіб приготування:

Бісквіт. Воду, мед, цукор, масло вершкове, спеції розтопити на водяній бані до розчинення цукру. Додати соду, погасити її оцтом, потім додати борошно, розпушувач і цедру лимона і апельсина. Отпечь коржі в кондитерському кільці, діаметр 24 см, при температурі 175 градусів 10 хвилин.
Журавлинне желе
Пюре журавлинно – 160 гр.
Цукор – 75 гр.
Желатин – 4,5 гр.
Вихід : 200 гр.

Спосіб приготування: Журавлинне желе. Пюре журавлинне і цукор довести до кипіння, зняти з вогню, дати трохи охолонути, потім ввести підготовлений желатин. Вилити желе у форму і заморозити.

Мус зі смаком пряженого молока

• Шоколад білий – 310 гр.
• Вершки 35% – 150 гр. (доводимо до кипіння)
• Мускатний горіх – 0,5 гр.
• Вершки 35% – 225 гр. (збиваємо)
• Желатин -5 гр.
• Сіль – 0,0001 гр.
• Вихід: 650 гр. (на один торта)

Спосіб приготування: шоколад розтопити в печі до карамельного кольору, вершки довести до кипіння з мускатним горіхом, вилити на шоколад порціями і пробити блендером, потім з’єднати зі збитими вершками.

Гляссаж дзеркальний

• Желатин – 22 гр.
• Вода – 125 гр.
• Цукор – 225 гр.
• Глюкоза – 225 гр.
• Шоколад білий – 225 гр.
• Згущене молоко – 160 гр.
• Гель нейтральний – 90 гр.
• Барвник – 6 гр.

Спосіб приготування

Воду, цукор, глюкозу довести до кипіння, зняти з вогню додати розтоплений желатин, згущене молоко, розтоплений шоколад і гель нейтральний. Пробути добре блендером і процідити.
збірка! на дно форми кладемо пряний бісквіт, відсаджуємо частина мусу, викладаємо журавлинне желе, знову мус, бісквіт мус. заготівлю торта заморожуємо, потім покриваємо дзеркальним гляссажем.

Тістечко «Медовик»

Вам знадобиться:

Медові коржі:

• Яйце – 4 шт.
• Цукор – 250 гр.
• Масло вершкове – 250 гр.
• Мед гречаний – 240 гр.
• Сода – 0,18 гр.
• Мука в/с – 600 гр.

Крем на медівник:

• Сметана 20% – 650 гр.
• Вершки 35% – 650 гр.
• Цукор – 375 гр.

Спосіб приготування:

Для приготування коржів яйця, цукор, масло вершкове розтопити на водяній бані до розчинення цукру, помішуючи віночком. Зняти з лазні, додати соду. Ввести просіяне борошно, ретельно перемішати і розмазати по силіконовому килимку. Випікати при температурі 170 градусів протягом 7 хвилин.
Для крему сметану збити з цукром і з’єднати зі збитими вершками.
Готові коржі прошарувати мінімум 4 рази. Зібрати торт. Дати настоятися.