Існує думка, що слово майонез походить від старого французького «moyeu», яке, серед іншого, означало жовток. Географічно слово «майонез» — пов’язане з назвою міста Маон. У 1758 році британці обложили його. У французів вичерпалися запаси, ледве вистачало яєць та оливкової олії. З цих продуктів кухарі готували яєчню і омлети…Рішельє наказав своєму кухареві приготувати яку-небудь нове блюдо. Спритний кухар збив яйця з маслом і приправив цю суміш сіллю і прянощами. Сподобався соус назвали «майонезом», на честь міста Маон.
5 цікавих фактів
- Оригінальний рецепт майонезу складається з яєчного жовтка, оцту, рослинного масла, солі і перцю.. Можна додавати різні інгредієнти для аромату — лимон, гірчицю, яка покращує пружність емульсії. У Німеччині та Нідерландах майонез традиційно трохи підсолоджують.
- Кажуть, що майонез шкідливий для організму. Неправда! На 60% він складається з рослинного масла. Для поліпшення травлення необхідно вживати по столовій ложці масла в день. Ви вип’єте її, а ось майонез забезпечить вас необхідною щоденною дозою.
- У цього соусу є вельми позитивну дію: він сприяє хорошому самопочуттю і перерабатыванию їжі. Однак це стосується тільки домашнього майонезу.
- Під час посту організм, немов з ланцюга зривається, йому хочеться багато чого, але найбільше «молочки». У пісному майонезі немає продуктів тваринного походження, по суті це соус з води, рослинної олії та крохмалю з різними смаковими добавками, максимально наближений по консистенції, смаку і кольору до звичайного майонезу.
- Пісний майонез готується з різних продуктів і їх поєднань. Останнім часом найбільш смачні вважають цей соус з квасолі.
Як приготувати домашній майонез
Приготування:
Для приготування майонезу потрібен міксер або блендер і глибока посуд (миска або склянка від блендера). Яйця для майонезу повинні бути свіжими, з яскравим жовтком. Знадобиться і жовток і білок. Розбийте яйця в миску.Включіть міксер на середню швидкість. Збийте яйце до однорідності. Тонкою цівкою потроху (дуже маленькими порціями) підливайте рослинне масло. Наступну порцію масла вливайте після того, як попередня буде добре збита. Швидкість міксера збільшуйте до максимальної. По мірі збивання маса буде змінювати колір, стане густою, однорідною. Збивати майонез потрібно поки маса рівномірно не загусне до бажаної консистенції. Якщо майонез виходить рідкуватим, влийте ще трохи олії і ще збийте.
Французькі кулінари стверджують, що збивати домашній майонез треба вручну, а міксер псує смак. Але ця рекомендація — для великих шанувальників справжнього смаку Майонского соусу (це повне «ім’я» всім відомого соусу).
